豆腐匠人 半个世纪的精细活

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豆腐匠人 半个世纪的精细活

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张师傅的摊前每天都会排成长队。

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能买到张师傅当天最后一块豆腐,老顾客深感欣慰。

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张师傅的豆腐很快就卖完了,他正在收拾自己装豆腐的家什。

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豆腐卖完了,张师傅骑上自己的电动车欢愉地回家了。

昨日早8时许,铁东康宁街旁一早市,76岁的张久全正在豆腐摊前忙活着。不用吆喝,2元一块的大豆腐倍受青睐,顾客自觉排成长队,天天如此。据说这个位置是“特批”的,在市场里摆摊,排长排,容易影响大家的生意。

攀谈中得知,张久全老家是海城的。张师傅小时候下过乡,吃过苦。后来和一位有40多年经验的老师傅学艺,23岁时自己干起了卖豆腐这个行当,一干就是半个多世纪。

张师傅卖豆腐不让挑,用刀切完后,赶上哪块是哪块,大多数人都觉得“把边”的豆腐好,想挑,可是老张觉得这样卖对排队的人不公平。有时候张师傅也爱嘱咐两句,回家豆腐下锅开两个开,这时候吃,豆腐最嫩,带着原浆的香,最有味儿。

不问不知道,做豆腐的活很苦。每天晚上11点就是张师傅“一天”工作的开始,磨豆、熬浆、过包、点卤、泼豆花、定型,十二板豆腐做好,已经是第二天早上五六点钟了。张师傅的豆腐好吃,所以卖得也快,回家得补一觉。醒了还得挑豆、泡豆、洗豆包、刷家什,这些准备工作做完,张师傅才能香甜入梦。

问及他的豆腐为啥受欢迎时,张师傅笑了。这是个细心的活,更是个技术活。大家都是用卤水点豆腐,但一直保持做出好吃的豆腐却不那么容易。豆子泡得有点“愣”,做出的豆腐才能“颤巍巍”的,口感好。根据气温的变化,泡豆的时间也不一样,全凭经验。磨豆子,大家都磨3遍,但磨豆子的用水量不同,效果也不同,还有烧豆浆的时间,这都有门道……说着,张师傅的眼里透出了愉悦。

张师傅带过几个徒弟,但在他的眼里都没“出徒”,“现在,能扎扎实实学艺,任劳任怨能吃苦的年轻人少了。”张师傅略带遗憾地说道。

几年前,张师傅的老伴去世了,给他的打击很大,有两三年没做豆腐了。后来出门时,认识他的人都说,就馋他做的那个豆腐的味儿啊!回家时,张师傅一想,还得做,不是为了别的,就是为了让邻里吃上那个好豆腐,也算为社会做点事。

8点30分左右,张师傅的豆腐摊只剩下4块豆腐了,排队的人涌了上来,排在前面的4个人每人分到了一块,还有人略带遗憾地走了。收拾完装豆腐的家什,蹬上自己的小电动车,张师傅居然字正腔圆地用京剧唱腔唱了起来,“大豆腐卖完了,哈哈哈哈”。他的背影慢慢消失在车水马龙的人流中。

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